
要说哪道菜最能慰藉忙碌的日常股票配资博客,那一定少不了这碗茄子肉末焖饭,只需要把炒香的茄子肉末铺在生米上,按下煮饭键,就能静待一锅喷香扑鼻的美味出炉。
准备两三根紫皮茄子,肉质要厚实些,洗净后不必去皮,直接切成指头大小的滚刀块。茄子块在清水中略略一浸,可防其过早氧化变色,捞出后稍稍攥去些水分,放在一旁备用。接着切上小半碗肥瘦相间的猪肉末,若用些带脂的腊肉切丁替代,风味会更添一层醇厚。再剥几瓣蒜,拍碎切末,寻两根新鲜的小葱,葱白与葱绿分开,各自切得细碎。
起一只厚重的铁锅,烧热后倒入些家常的食用油,油热后先将肉末下锅,用中火慢慢煸炒。待油脂微微渗出,肉香飘起时,撒入蒜末和葱白,一同炒出香气。这时便将沥好的茄子块倾入锅中,转为大火,快速翻炒。看着茄子块在热力的作用下渐渐变得油润柔软,边缘泛起微黄,便倒入适量的生抽与少许老抽调味调色,喜欢酱香的可加小小一勺黄豆酱,盐的用量需斟酌,因为酱油与酱皆已有咸味。将茄子与调料翻炒均匀,无需完全炒熟,约莫七八分便可关火。
展开剩余39%电饭锅中已按平常水量淘好了米,将炒好的茄子连汤带料一并铺在生米之上,无需搅拌,就让汤汁自然渗透下去。盖上锅盖,按下煮饭键。等待的时间里,厨房逐渐被一种复合的、引人垂涎的香气充满。
电饭煲跳闸的那一刻,先别急着掀开锅盖,让余温再焖上十分钟。等热气裹挟着浓郁的香气缓缓溢出,再打开盖子股票配资博客,撒上一把翠绿的葱花。用饭勺从锅底轻轻翻拌,每一粒米饭都吸饱了茄子的鲜润和肉末的油脂,油光发亮。软糯的茄块裹着酱香,酥香的肉末藏在饭粒之间,入口的每一口都是咸香入味的满足感。
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